“为什么窖池越老酒越好？”“什么是脚踢手摸？”“什么是回马上甑？”“什么是看花摘酒？”带着许多好奇，8月6日上午10点30分，人民网、新华网、腾讯网、新浪网、凤凰网等来自全国各地的50余家网络媒体记者走进泸州老窖国窖1573广场，探秘首批国家级非物质文化遗产项目——泸州老窖酒传统酿制技艺，并与中国酿酒大师、国家级非物质文化遗产代表性传承人、泸州老窖集团副总裁沈才洪深度交流，深入了解泸州老窖传统技艺的传承以及保护状况。
五大核心技艺独霸酒林
泸州老窖酒传统酿制技艺是中国白酒酿造工艺的范本，传承至今已有23代，于2006年入选首批国家级非物质文化遗产，成为行业首家拥有物质与非物质文化遗产“双国宝”的企业。泸州老窖酒传统酿制技艺包括五个部分：泥窖制作与养护技艺、曲药制作技艺、原酒酿造技艺、原酒储存技艺、酒体设计技艺。
媒体记者参观位于国窖1573广场一角的“龙泉井”
泥窖又称窖池，中国浓香型白酒都要使用泥窖作为发酵容器，泸州老窖使用了440余年的“1573国宝窖池群”是中国白酒行业中连续使用时间最长、保存最完好的老窖池。历经数百年的发展，泸州老窖形成了一整套独有的泥窖制作与养护技艺。
白酒酿造离不开曲药，曲药是酿造过程中的糖化发酵剂。元泰定年间，泸州老窖技艺的创始人郭怀玉，发明“甘醇曲”，开创中国大曲酿酒的先河，故泸州老窖生产的大曲被行业誉为“天下第一曲”。
媒体记者观看出酒暨摘酒
泸州老窖原酒酿造技艺，包括起窖、堆糟、蒸馏、摘酒等环节，每个环节通过口传心授的方式传承下来。
原酒的储存技艺是将新酿造的白酒存储在陶坛等容器里，经过长时间的陈酿老熟，口感更加醇和厚重。泸州老窖拥有三大藏酒洞，国窖1573基酒至少要在这里存储5年以上，方能保证其绝佳的品质。
沈总给媒体记者介绍刚从“牛尾巴”流出的原酒
酒体设计是将经过储存后的基酒，按照国家标准，由专家团队进行酒体设计，形成市场上流通的成品酒。
大国之酿，重在“匠心”
入行27年的沈才洪认为，对传统酿制技艺及酒文化的传承与创新，是支撑中国白酒行业发展的内核动力。沈才洪对“传承创新”四个字的理解可浓缩为六个字，即：大国之酿•匠心。
沈总和泸州老窖企业文化中心主任杨辰接受媒体记者采访
随着综合国力的强盛，中华文化在世界各国的影响力越来越大，中国传统产业的国际化条件日趋成熟，作为最能代表中华文化特征的白酒，必然要走向世界。
现场采访的新闻媒体
放眼当今中国，许多传统民族技艺、产业正在没落或消逝，即便如丝绸、瓷器这样曾经令中华儿女自豪、让世界崇拜的民族品牌，也不复昔日光彩，在技术上甚至落后他国。许多老祖宗留下的传统产业，已日渐式微。
然而中国的白酒，因其复杂的酿造工艺和深厚的文化底蕴加之技艺的不断创新，和市场的不断壮大，才发展成为拥有着5000亿规模的产业，是当之无愧的大国之酿。
现场正在进行国家首批非物质文化遗产—泸州老窖酒传统酿制技艺的操作
沈才洪认为，既是传统技艺中为数不多的大国之酿，最重要就是“匠心”。简化体的酿字，左边是一个“酉”，右边是一个“良”，其实就是用良心来酿酒的意思；而“匠”心的“匠”字，就要求在规矩之内，对酿酒要斤斤计较、精益求精。
